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宫廷桃酥.doc
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植物油55克,鸡蛋10克,核桃碎30克,泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺 烘焙:中层,180度,约15分钟。 制作过程: 1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。 2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛。 3、将核桃碎倒入面粉中,混合均匀。 4、把面粉倒入第一步的植物油混合物,揉成面团。 5、取一小块面团,搓成小圆球。 6、将小圆球压扁,放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱烤焙,烤到表面金黄色即可。 TIPS: 1、这款桃酥制作简...
- 上传者:Im**id 2024-05-04 21:04:21 文档 学习
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小米面发糕发酵泡打粉的和面配方-(1).docx
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选择的品种之一。 一、小米面发糕使用发酵泡打粉的效果 小米面发糕属于发酵类面食,制作小米面发糕除了使用酵母外,还要使用海韦力发酵泡打粉,发酵泡打粉在制作小米面发糕时,不仅产气效率高,而且还能够协助酵母产气,发酵效果更好,从而使加工出的小米面发糕色泽金黄,体积饱满,松软有弹性。发酵泡打粉绝对是小米面发糕加工者的理...
- 上传者:He**er 2024-04-27 11:48:05 文档 学习
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鸡蛋花生酥的做法.docx
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后用 搅拌机磨成粉 2.将花生粉与面粉、泡打粉、苏打粉拌在一起,将粉类拌匀 3.酥油与白糖倒入盘里,将酥油与...
- 上传者:贪欢**ew 2024-03-22 20:56:10 文档 学习
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草莓蛋糕.doc
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盐、砂糖搅拌至糖溶解,再将过 筛低筋粉、泡打粉加入拌匀最后加入蛋黄及草莓酱搅拌均 匀。 3、取1/3的蛋白放入(2)部分拌匀。再将全部面糊加入(1) 部分中拌匀。 操作条件 上火170℃,下火130℃,28分钟。...
- 上传者:ぃA**凌乱 2024-03-19 11:24:08 文档 学习
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食品添加剂管理办法.doc
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1,现在使用的食品添加剂有泡打粉、吉士粉、食粉、S300、S500、松肉粉、消泡剂和枧水,由实验室统一管理。 2,由实验室根据情况向库房自主下单,车间有特殊情况,提前告知备货。 3,面点,馅档可根据车间使用情况在中午1点前下单登记 ... 车间的特殊性,无法提前预定,在使用之前下单。 5,各部门下单格式:日期、部门、加入食品、数量、添加剂名称、数量。例:7月4日砧板牛肉片70斤食粉210克 6,称量完成后,交于时候验收并签名。 7,面点,馅档于下午4点左右到实验室领取添加剂,实验室...
- 上传者:青春**红尘 2024-03-13 21:24:06 文档 学习
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欧式脆皮蛋糕的做法.docx
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粉:750g、食用臭粉:10g、百钻双效泡打粉:8g、吉士粉:10g、牛奶香粉:8g 制作流程: 1、将1部分慢速搅拌到砂糖溶化,加入2部分慢速...
- 上传者:Tr**er 2024-02-26 10:16:20 文档 学习
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戚风蛋糕.ppt
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烘焙技术理论中级版 戚风蛋糕工艺制作原理 烘焙教材 2012-11-8 1 一、戚风蛋糕的理论基础 材 料 搅拌 并合 面 糊 烘 焙 蛋 糕 融合空气 与面粉搅拌 空气膨胀 淀粉糊化 蛋白质凝固 2012-11-8 2 戚风蛋糕理论基础 我们从上图得知影响戚风蛋糕的体积及品质的重 要因素不在乎: 1、蛋白融合空气的过程 2、淀粉糊化及蛋白质凝固(烤焙)的完整性 那么怎么样才能使失败减至最少?其实这与蛋白 本身的特性有着密切的关系,让我们大家一起来 探讨蛋白的组成(如下表): ...
- 上传者:春风**满面 2024-01-22 10:20:18 文档 学习
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脆皮鲜奶.doc
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。 脆皮糊:淀粉与面粉比例2:1,加适量泡打粉拌匀加水拌匀,再加适量油发酵几分钟即可。 烹调工艺: (1)把冷冻好的鲜奶...
- 上传者:Je**ff 2024-01-17 09:48:07 文档 学习
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核桃酥.pdf
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2酥脆可口——饼干做法16593面粉、泡打粉、小苏打、臭粉、盐先过筛。加入20克清水。 再放入20克全蛋液,用手搓匀。 加盖醒20分钟。 烤盘放入已预热的烤箱中,1...
- 上传者:Mi**se 2024-01-07 15:12:31 文档 学习
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2021年西式面点师(初级)答案解析及西式面点师(初级)新版试题
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碳酸氢钠 B、碳酸氢铵 C、干酵母 D、泡打粉 19、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是()的主要来源。( A ) A、食物纤维 B、淀粉 C、蔗糖 D、糖原 20、【单选题】面团搅拌的......
- 上传者:Sa**oe 2023-10-13 14:50:44 文档 学习
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