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酸菜.doc
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细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。 制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。 酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“...
- 上传者:Fe**me 2024-04-26 21:24:07 文档 学习
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东北酸菜的腌制方法(积酸菜) (一) 东北酸菜的腌渍方法(也叫积酸菜) (生腌) 原料(以我家为例) :大白菜 25 棵(每棵 ...
- 上传者:nn**子舞 2024-03-23 14:32:08 文档 学习
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