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馒头专用粉的品质及馒头的蒸制.doc
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馒头专用粉的品质及馒头的蒸制 目前小麦品种繁多,但能够生产面包粉的小麦品种却很少,而生产馒头专用 粉的小麦品种却很多。下面仅对馒头专用粉的品质及馒头的蒸制进行分析。 1.面粉要求 馒头在我国人民日常生活中占主要地位,是传统的大众主食。馒头专用粉的 要求不高,主要品质技术指标如下: (1)面筋含量为 24%-40%;(2)稳定时间大于 2.5min;(3)降落数值大 于、等于 250s;(4)延伸性为 200±20min;(5)抗伸性阻力为 240±50EU。 符合上述指标的面粉,工艺品质好,筋力 ...
- 上传者:醉扶**扶归 2024-05-08 13:44:12 文档 学习
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面包.doc
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原辅材料 特制粉、标准粉、酵母、盐、油、鲜鸡蛋、糖、改良剂、奶粉、植物油。 三、 实...
- 上传者:He**ry 2024-03-29 18:00:45 文档 学习
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北海道牛奶土司——100中种法(妃娟博客摘录).doc
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: 高粉500g细砂糖15g速溶酵母3g鲜奶160g 动物性鲜奶油140g蛋白35g奶油10g B: 蛋白40g细砂糖75g盐6g速溶酵母2g奶粉30g C: 奶油10g 做法: 1、第一次搅拌:将A料入缸搅打至卷起阶段即可,发酵2.5—3小时。 2、第二次搅拌:将发好的A料加B料打至有Q性,再加C料打至面团出现薄膜即可。 3、延续发酵10分钟。 4、分割、滚圆→再松弛15分钟 5、卷擀入模(卷擀一次成品较松软,卷擀二次组...
- 上传者:Ag**ni 2024-02-24 19:00:23 文档 学习
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